खाना पकाना

साउथ इंडियन स्टाइल सांबर वडा

आवश्यक सामग्री:-

सांभर के लिए

टूर दाल(Toor daal) – 100 ग्राम
टमाटर(Tomato) – 1
हल्दी(Turmeric Powder) – 1/4 चम्मच
पानी(Water) – 3/2 ग्लास
तेल(Oil) – 2 चम्मच
राई(Mustard) – 1/2 चम्मच
हींग(asafoetida) – 1 चुटकी
खरी लाल मिर्च(Red chili) – 1
करि पत्ता(Curry Leaves) – 5-6
हरी मिर्च(green chili) – 2
प्याज(Chopped Chili) – 1
इमली पानी(tamarind water) – 1/2 कप
गुड़( jaggery) – 1/2 चम्मच
नमक(Salt) – 1 चम्मच (स्वाद अनुशार )
सांभर मशाला(Samber masala ) – 1 चम्मच
घी(Ghee) – 1 चम्मच

वडा के लिए

उरद दाल(Urad dal) – 100 ग्राम
हरी मिर्च (green chili)- 2
अदरक(chopped Ginger) – 1 इंच
करी पत्ता(Curry leaves)
धनिया पत्ता(Coriander leaves)
नारियल पाउडर(Coconut Powder) – 1 चम्मच
हींग(asafoetida) – 1 चुटकी
चावल पाउडर(Rice Powder) – 3 चम्मच
नमक(Salt) – (स्वाद अनुशार)
तेल(Oil) (फ्राई करने के लिए)

बनाने की विधि : सबसे पहले चने डाल को धो कर कुकल में डाल ले और उसमे टमाटर और हल्दी को डाल दे |फिर उसमे डेढ़ ग्लास पानी डाल दे और उसे बंद कर दे | और उसे 5 सिटी लगने तक मध्यम पकाये | अब गैस पे कढ़ाई रखे और और उसमे तेल डाल दे और उसमे राई, हींग मिर्च और करि पत्ता डाल दे और उसे थोड़ी देर पकाये | फिर उसमे हरी मिर्च और प्याज डाल दे और थोड़ी देर तक भुने | फिर उसमे इमली पानी और गुड़ डाल दे और उसमे उबाल आने तक पकाये | तब तक कुकर खोले और डाल को अच्छे से मिला ले | और उसमे डाल को डाल दे | फिर उसमे अपने हिसाब से पानी डाल दे और हीर उसमे मिर्च पाउडर और साम्बर मसाला डाल दे |फिर उसमे नमक और एक चामच घी डाल दे और उसे थोड़ी देर पका ले |और हमारी साम्बर बन कर तैयार है और

अब हम बड़ा बनाएंगे…. सबसे पहले उरद डाल को छान कर पीस ले |. फिर उसे किसी बड़े कटोरे में निकाल ले और उसे 3-4 मिनट तक फेटे(मिलाये)| फिर उसमे हरी मिर्च, अदरक, करि पत्ता, धनिया पत्ता, नारियल पाउडर, हींग, चावल पाउडर और नमक डाल दे | फिर उसे अच्छे से मिला ले | अब उसे हाथ पे ले कर गोल लोई बना के और उसके बिच में अंगूठे से छेद कर दे | फिर उसे गरम ताल में डाल दे और उसे सुनहरा होने ता भुने | और हमारी वडा बनकर तैयार हो गयी है | वडा को निलककर पानी में डाल दे और उसे 1 मिनट तक फूलने दे | फिर उसे पानी से निकाल कर निचोड़ ले और उसे प्लेट में या कटोरे में निकाल दे | फिर उसके ऊपर साम्बर डाल दे | और उसे थोड़ा सा प्याज से गार्निश कर दे |और हमारी वडा साम्बर बनकर तैयार है |

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