खाना पकाना

मुघलाई वेज बिरयानी

आवश्यक सामग्री

चावल उबालने के लिए
तेज पत्ता- 2
छोटी इलायची- 2 नग
बड़ी इलायची- 2 नग
नमक- स्वादानुसार
पानी- 1 1/2 कप
बिरयानी के लिए
मिक्स सब्जियां- 2-3 कप
प्याज- 1
टमाटर- 1
तेज पत्ता- 2
हरी इलायची- 4
दालचीनी- 2 इंच का टुकड़ा
बड़ी इलायची- 2 नग
अदरक- 1 1/2 इंच का टुकड़ा
गरम मसाला- 1 1/2 टेबल स्‍पून
हल्दी पाउडर- 1/4 टेबल स्‍पून
लाल मिर्च पाउडर- 1/4 टेबल स्‍पून
दही- 1/4 कप
दूध- 1/4 कप
घी- अंदाजानुसार
हरी धनिया- 2 बड़े चम्मच
काजू- 1/4 कप
केसर- 1/2 टेबल स्‍पून
नमक- स्वादानुसार

बनाने की विधि : मुगलई वेज बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले चावल को धो लें। उसके बाद इन्‍हें बीस मिनट के लिए पानी में भिगो दें। जब चावल भीग जाए उसमें तेज पत्ता, छोटी इलायची, बड़ी इलायची, लौंग और स्वादानुसार नमक डालें और उबाल लें। जब चावल 2/3 हिस्सा पक जाए तो गैस बंद कर दें और चावल को ठंडा होने दें। चावल को उबालते समय ध्‍यान रखें कि उन्हें पूरी तरह से न पकाएं। हल्का कड़े रहने पर ही उतार लें, तभी बिरयानी अच्छी बनेगी।अब गैस पर एक पैन चढ़ाए और इसमें दूध डालें और हल्का सा गर्म कर लें और उसमें केसर डाल दें। इसके बाद सब्जियों जैसे- गोभी, गाजर, शिमला मिर्च, आलू और बीन्स को धोकर छोटे छोटे आकार में काट लें। प्याज और टमाटर को भी बारीक-बारीक काट काट लें। साथ ही, अदरक को भी छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें।अब गैस पर एक कड़ाही चढ़ाए और इसमें तेल डालें और गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें सभी खड़े मसाले डालें और फ्राई करें। इसके बाद इसमें अदरक डालें और हल्का सा फ्राई करें। फिर इसमें प्याज डालें और गोल्‍डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।जब प्याज फ्राई हो जाए तो इसमें टमाटर डालें और चलाते हुए मिक्स करें। साथ ही इसमें पिसे हुए मसाले भी डालें और तब तक फ्राई करें जब तक मसाला तेल न छोड़ दें।मसाला अच्छी तरह से फ्राई हो जाने पर इसमें दही डालें और फ्राई करें। इसके बाद इसमें सब्जियां डालें और मिक्‍स करके कड़ाही को ढक दें और सब्जियों के गलने तक इसे पकाएं। सब्जियों को गलने में कम से कम पद्रंह मिनट का समय लगेगा। अगर जरूरी लगे तो इसमें हल्का सा पानी के छींटा भी मार सकती हैं। ध्‍यान रखें कि दही सामान्य तापमान का होना चाहिए, ठंडी दही न डालें, नहीं तो वह फट जायेगा।सब्जियों के पक जाने के बाद इसमें उबले हुए चावल मिलाएं और अच्छी तरह से मिक्स कर लें। इसके बाद इसमें काजू और केसर वाला दूध डालें और अच्‍छे से मिक्‍स करके ढक दें। अब गैस की आंच बिल्‍कुल धीमी कर दें और इसे बीस मिनट तक पकने दें।जब चावल पक जाए इसमें घी और भुने हुए प्याज का तड़का लगाएं और गैस बंद कर दें। तैयार है आपकी लजीज मुगलई वेज बिरयानी। इसे रायते के साथ गरमा गरम सर्व करें।

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